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酸在酿酒过程中起到了哪些作用

发布者:admin发布时间:2023-04-25 09:41:13
摘要:  酿酒设备蒸馏的白酒中含百分之一的微量元素,其中酸类物质能让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长,主要体现在以下5点。与白酒中的酯、醇、醛相比,酸对白酒口感和风味的影响是不容小觑的,那酸对白酒的影响到底有多大?下面酿酒设备厂家就为大家做一些简单介绍。  增长酒的后味。后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度,或者指味感由强到弱直至基本消失的这一过程时间的长短。酒体后味的长短主要取决于酒中有机酸的含量,尤

  酿酒设备蒸馏的白酒中含百分之一的微量元素,其中酸类物质能让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长,主要体现在以下5点。与白酒中的酯、醇、醛相比,酸对白酒口感和风味的影响是不容小觑的,那酸对白酒的影响到底有多大?下面酿酒设备厂家就为大家做一些简单介绍。

  增长酒的后味。后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度,或者指味感由强到弱直至基本消失的这一过程时间的长短。酒体后味的长短主要取决于酒中有机酸的含量,尤其是一些高沸点有机酸,酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。消除酒的苦味,适当含量的酸可使酒体丰满、醇和,酒体中缺乏酸,会使酒出现苦味、显得不醇厚、不协调;而酸过量,白酒可能出现酸涩感、破坏协调度,会使酒变得刺激、尖锐。

  消除杂味。通过酸中的作用使其他杂味被掩盖或者阈值增加。出现回甜或者甜味。白酒中的有机酸能增加酒体的回甜,使酒体醇甜爽口,提升酒体口感。减轻中低度酒的水味。有机酸含量是酒质好坏的一个标志,酸含量过低酒会呈现后味短淡,现水味,不协调;酸含量过高,会使酒变得刺激、尖锐。酸类物质沸点高,溶于水,所以在用白酒蒸酒设备蒸馏时多聚集于酒尾。酸度高的酒应该单独存放,经长期贮存,可作提升后味的调味酒使用。

  白酒能存放多长时间,是不是存放时间越久越好喝,这需要具体问题具体分析。浓香型的酒存放时间较好就是一年到三年,这期间的饮用效果和价值较高。酱香型酒则是三年到五年为较好。

  在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调,口感和香味都是较佳时期。如果白酒存放的时间长了,决定口感的某些成分被挥发掉以后,虽然酒的香味会越来越醇,但是口感则相应降低了。米香型白酒酒液中有聚积物,不能象其它香型白酒那样清澈透明,这是因为用大米做原料,蛋白质成份较多,工艺处理难度太高所以米香型白酒不宜上期存放。


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